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5月31日,首期2019年南沙区“粤菜师傅”技能培训班在南沙大酒店举行,请来老广食神庄臣为区内近40家酒店、农庄的主厨们上实训课。来自南沙本地的农庄、酒店主厨们在庄臣老师带领下,当天还制作了一桌共11道菜的“吃遍南沙”宴,葵花鸡、脆皮烧肉拼陈皮番石榴、清炖金古鱼、清汤绿豆酿莲藕、南沙水蟹蒸肉饼、特色蒸南沙海鲈鱼等特色菜让人食指大动。乳香咕噜肉、香茅西柠焗虾、干炒牛河,这三道考究粤菜师傅手艺的菜式香气成为实训课的序曲,从味蕾开启解析农家菜烹饪技巧。培训现场还为13位“优秀厨师”和17道“南沙区本土特色菜”颁奖。在大厨和精品菜式的呵护下,“不时不食,食在南沙”已经成为南沙旅游的最新招牌,在珠三角范围内吸引不少“饕餮”食客在周末来南沙放松觅食,这是记者从当日举行的2019年南沙区旅游协会年度会长联席工作会议上获悉的信息。
“肉质较嫩最好快煮,在流出大量的肉汁时就熄火;烧烤、煎、烘烤是最普遍的快煮方式。肉质较硬的,最好在沸点以下的温度长时间烹煮,炖、焖、或者慢火烘烤是最常见的方式。”庄臣在现场和主厨们讲解肉类和蔬菜类的不同烹饪方式时进行总结,现场的大厨学员们不时低头做笔记。

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